しょうゆ麹作ってみた

最近話題の「しょうゆ麹」って知ってる？「塩麹」と同じように麹を使った調味料。塩麹は調理に使うけど、しょうゆ麹はそのままタレのように使える調味料。どう考えてもおいしそうじゃない？

で、作ってみることに。

塩麹を作ってわかったことがある。塩麹によっておいしいものとそうでもないものがある。私、自分で作ったけど、なんか糠臭くてあんまりおいしくなかったの。で、今は買ったものを使っています。手ごろな価格の使いやすいものを買っているんだけど、今までで一番美味しかったのは一番最初に買った小田原田中屋というところのもの。

塩麹を作ったのは冬だったけど、室温に二週間も置いて大丈夫かな・・・とドキドキだったので、今回はネットでいろいろと調べて「炊飯器を使って5時間で作る」というレシピで作る事に。

私が参考にしたのはこちらのレシピ。

甘みを出すために水ではなくてみりんを使います。

このレシピの中に

醤油が冷めたら麹と合わせ、55℃～60℃位で4～5時間くらい発酵させます。

※炊飯器の蓋を開けたまま、ゴミなどが入らないように軽く布巾をかけて、保温モードでできます。炊飯器の種類によっては保温の温度が高くなるものもありますので、仕様書や温度を測ってから使用してください。

・・・っていうところがあります。 炊飯器の取説を読んでも保温の温度が書かれていなくて「おひつで保温したような自然な温度に出来ます」って書いてあったので、ををっ、じゃあきっと大丈夫・・・と思って温度を測ってみると67度。

うわ、高すぎだわ～。だけど、みんな温度とかちゃんと確認してからやってるかな・・・？温度計で測らなくても成功してる人もいるんだからきっと平気なんじゃない？・・・と楽天的に考え、実行。

ホコリやゴミが入らないようにペーパータオルをかけて、熱くなりすぎないように蓋を大きくあけたまま保温で5時間。(あけたまま固定できないのでセロテープで貼った)

出来上がりがこれ。

お醤油のめっちゃいいにおいがしているし、現時点ですごくおいしいっ。だけど、本やネットの画像を見ても、もっと水分が多くてどろっとしているのが正解みたい。これはお醤油の炊き込みご飯的になってる。すごくおいしいけど麹菌はすでに死んでいるかも・・・。

やっぱ室温で作らないとだめかな～。

でもお豆腐にのっけて食べたらものすごくおいしかったですっ。・・・でも麹菌が死んでたら健康や美容には効果がないのかな・・・。誰か教えてくれっ。

塩麹の鶏ハム

少し前に出来た「ロピア」ってスーパーは、もともとがお肉屋さんらしい。だからお肉がものすごく安いの。で、安いからまずいかって言うと、そんな事はなくて、普通においしいの。

鶏のムネ肉なんて100ｇ28円！なんだよ。1キロ買っても280円。まじか。

ムネ肉ってあんまり何に使っていいかわかんないけど（賢い主婦の方はそんな事ないかもしれないが）塩麹の本見てたら「ムネ肉を使った鶏ハム」っていうのが載っててすごくおいしそうだったから作ってみる事にしたの。

使うのはムネ肉一枚。だから金額にしたら100円もしないくらいだよ。

厚いところに包丁を入れて開いたムネ肉に塩麹をぬりぬりして冷蔵庫に一晩。

次の日にさっと塩麹を洗って水気を拭き取り、まん中に刻み生姜を入れてくるくると巻く。

それをラップでキャンディーみたいにぴっちり包んで両はじを輪ゴムで留める。それをアルミ泊で包み、沸騰した鍋に入れて3分間ゆでて、そのまま一晩おく。

一晩経ったら切って食べます。

うまーいっ！あっさりしてるけどちゃんと味がついているし、しっとりしていて、とても100ｇ28円の肉とは思えない～っ。そのまま食べてもおいしかったけど、サンドイッチにしてもおいしかったです。

ちなみにロピアって、いつももやしが一袋9円なんだよ～。だからとりあえず行ったら2袋は買う～。

この時買ったムネ肉の余った分は塩麹をぬりぬりして一晩おいたあと、冷凍して保存しました。

塩麹15日目

塩麹15日目。これで仕上がりとします。

塩麹14日目

塩麹14日目。

塩麹13日目

塩麹13日目。そろそろいいかもね？

塩麹11日目

塩麹11日目。

塩麹10日目と31

塩麹10日目。

今日はお墓参りに行きましたよ。そのあと、ちょっとお買い物に。あたたかかったのでサーティーワンにお客さんがけっこうたくさんいたよ。

私とさくらは2人ともダブルを食べたよ。久々だあ。

塩麹9日目

塩麹9日目。

塩麹8日目

塩麹8日目。

今までミッキーの食パンケースに入れていたんだけど、今日三越で野田琺瑯の持ち手つきストッカーを買ったので入れ替えましたよ。使いやすーいっ。

塩麹7日目

塩麹7日目。やっと一週間。水分が出て来たけど、まだまだだね。