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2012/03/11

塩麹の手作りに挑戦してみた

R0012510

塩麹、すごく簡単でおいしい事がわかったので、これからもたくさん使いたいと思い、手作りしてみる事に。

材料は

乾燥麹・・・200グラム
塩・・・60グラム
水・・・250~280CC

だけ。

R0012513

乾燥麹は、スーパーのお豆腐売り場あたりに売っています。私は348円で買いました。(塩麹完成品もお豆腐売り場付近に売っていますよ。 )

袋から出すとこんな感じでふわふわのカビみたいなので生えています。わりと無臭。で、麦チョコの中の入っているパフが固まってる感じかな。

R0012514

それをパキパキと割って細かくします。

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このくらいに細かくします。お米の一粒一粒がバラバラになるくらいにね。

そこに塩を入れて混ぜ混ぜします。

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これをガラスかホウロウかポリなどの容器(ステンレスはよくないらしい)に入れ、水を少しずつ入れて行きます。私は280CC入れました。

ふたをして常温に置き、一日一回かき混ぜます。ぬかみそみたいだね。

冬は約2週間、夏は約1週間で出来上がるらしいです。「全体に水分が出て来て指先で麹をつぶしてみて芯がなくなっていれば出来上がり」だそうです。きっとお粥状態になっていればいいんだと思います。

出来上がったら冷蔵庫で保管。ネットで調べてみたら「冷蔵庫で一年くらい持つ」と書かれているのもありましたが、私が買った本では「三ヶ月ほどで使い切りましょう」と書いてありました。

今後の状態もUPしますね~っ。・・・え、いらない?じゃスルーしてくださいね~coldsweats01

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